“Evite batatas muito úmidas,
isso reduz a necessidade de farinha”

Cozinhe as batatas com casca para evitar excesso de água,
Deixe amornar até ficar aceitáveis ao toque
Descasque ainda mornas e amasse
Após amassar leve ao fogo baixo por 1 a 2 minutos mexendo para evaporar umidade
retire do fogo e adicione, a manteiga, o sal, a gema e o queijo parmesão.
Misture bem adicionando a farinha aos poucos até dar ponto,
Misture apenas até incorporar, não sovar
A massa deve ficar macia e levemente pegajosa, não dura. 

Para o cozimento

leve uma panela media com agua ao fogo,
adicione 1 colher (chá) de sal e deixe ferver.

“Cozinhe 1 unidade para testar, se desmanchar, adicione um pouco mais de farinha”.

Corte as bolinhas (com a nhoqueira ou como preferir) e coloque na agua fervente,
quando boiar (subir) retire com escumadeira.

coloque as porções nos pratos adicionando o molho por cima.

Sirva ainda quente.

Molhos clássicos pré-1990:

• Molho de tomate rústico

• Bolonhesa tradicional

• Manteiga e sálvia

• Molho branco

• Queijo e manteiga gratinado